La tradicional paella valenciana está amenazada por el calentamiento global, advierten investigadores en España, que temen que uno de los ingredientes clave esté a punto de extinguirse a medida que suben las temperaturas.
Los elementos esenciales de una sartén son el arroz, el agua, el aceite de oliva, el azafrán, el tomate, las judías verdes planas, el pollo, el conejo y una variedad de judía de lima conocida como garrafón en español.
Es el garrafón que los investigadores creen estar amenazado por el calentamiento global que temen que pronto haga demasiado calor para cultivar la variedad de judías en esta parte de España.
El investigador principal del proyecto, Mario X. Ruiz, ha explicado: «Nuestra investigación identifica las variedades (de judías) más frágiles ante los efectos del cambio climático, por lo que conservarlas es una prioridad».
Se produce después de que investigadores de la Universidad de Valencia encuestaran a los cocineros locales de la región para determinar las reglas no escritas y enormemente divisibles de la sartén.
Unos 400 cocineros fueron encuestados de más de 250 pueblos valencianos distintos en el estudio de la Universidad Católica de Valencia
Los hallazgos establecieron los 10 ingredientes esenciales para el plato nacional, con un amplio consenso sobre los diez ingredientes enumerados anteriormente, incluida la judía de Lima.
El chorizo, que se incluyó de forma controvertida en una receta de paella publicada por el chef británico Jamie Oliver, definitivamente no se incluyó en la lista.
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